Trinxat con col rizada (Kale)

Trinxat con col rizada (Kale)

La receta de hoy se  llama Trinxat con col rizada (Kale) , la palabra Trinxat en catalán significa “trinchado, picado“, muy fácil de preparar como veremos a continuación.

Antiguamente se consideraba comida de pobres, era consumida por los campesinos en el medioevo,  fué incluida en las mesas durante la Segunda Guerra Mundial siendo una verdura fácil de cultivar y que aportaba nutrientes importantes para complementar la alimentación entonces racionada.

Durante el año 2011 se registró mucha tendencia a consumir la col rizada, también conocida con el nombre de  Kale, resulta que se ha descubierto que dicho vegetal contiene una concentración de propiedades antioxidantes, desintoxicantes, reductoras de colesterol, anti-infamatorias, preventivas y curativas del cáncer, además de un alto índice de vitamina A,C,K, riboflavina (se le han encontrado hasta 45 tipos de riboflavinoides anti-infamatorios y anti-oxidantes), niacina, magnesio, hierro, azufre, sodio, potasio, fósforo y calcio.

Después de ésta breve introducción os presento un plato que forma parte de la tradicón de la cocina catalana, aunque no es famoso por ser considerado “pobre”, os garantizo que es sabroso, y ahora que conocemos los beneficios de ésta verdura podemos hacer que se convierta en uno de los platos de moda.

 

Trinxat con col rizada (Kale)

Ingredientes

  • medio kilo de col rizada (Kale)
  • 1 limón
  • 4 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 8 lonjas de panceta ahumada
  • Sal marino
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Lavar bien las hojas de la col, y dejarlas escurrir rociándolas con un poco de jugo de limón.
  2. Hervir las patatas con las hojas de col en agua salada (sal marino), una vez terminan de cocer colar y con un tenedor aplastar todo en modo de formar una especie de puré, controlar la sal y añadir pimienta negra molida al instante.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofreir los dientes de ajo cortados en láminas teniendo cuidado de no quemarlos, añadir las lonjas de panceta ahumada , cocinar a gusto y separar junto con las láminas de ajo.
  4. Colocar el puré en un molde o una taza grande untada de aceite, en modo de crear una forma cilíndrica, colocar un plato encima y girar en modo de poder depositar el cilindro en medio del plato sin provocar desastres.
  5. Adornar con las lonchas de panceta,  las láminas de ajo y un hilo del fondo de cocción de la panceta (todo caliente), ya estamos listos para servir el Trinxat con col rizada (Kale).

La tradición nos cuenta que éste plato normalmente se consume para cenar, al ser rápido y nutriente. Para los que temen el colesterol de la panceta os aconsejo cocinarla a parte en poca agua, de éste modo la grasa se elimina en el agua evaporada y la panceta queda igual de crujiente. En éste caso doraremos las láminas de ajo en otra sartén con poco aceite.

En EE.UU. ya están de moda las “chips” de col rizada, así como ensaladas, etc. no me extrañaría que pronto ésta col entre por la puerta grande de los restaurantes de Manhattan, o quizás Ferran Adrià ya está preparando una “Espuma de Kale con caviar de panceta“.

 

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2 Comentarios

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