Jarrete de ternera con verduras

Hoy nos toca un poquito de carne, hay que variar la dieta 😛

El jarrete se usa ya sea en la cocina gallega, catalana e italiana (en italia se llama “ossobuco)

Vamos a conseguir uno o dos jarretes de ternera (depende de la cantidad de comensales) y los vamos a “rebanar” en lonchas incluyendo el hueso (caña), para evitar desastres se aconseja pedirle al carnicero que nos los corte con la sierra. Le vamos a hacer unos cortes en los lados para que no se encojan durante la cocción.

En un mortero vamos a machacar dos dientes de ajo, un puñado de hojas de perejil fresco, añadimos un poco de tomillo, romero seco y un hilo de aceite de oliva.

Con la pasta obtenida, vamos a recubrir los trozos de carne, mezclando bien, salpimentamos a gusto y los dejamos marinar durante una hora en el frigorífico.

Una vez marinada la carne, vamos a escoger una cazuela (yo las prefiero de barro cocido) con capacidad suficiente, calentamos dos nueces de mantequilla con un hilo de aceite de oliva, doramos/sellamos la carne y la reservamos.

Si queremos obtener una salsa un poco densa al final, antes de dorar la carne la pasaremos por harina.

Vamos a picar finamente una cebolla grande, uno o dos pimientos rojos cortados a juliana,  y con ésto hacemos un sofrito (10 minutos a fuego lento) en la misma cazuela donde hemos dorado la carne.

Una vez cristalizado el sofrito vamos a añadir la carne, un vasito de vino blanco seco, una hoja de laurel seco, eventualmente salpimentamos y cocinamos por unos 15 minutos, dando vueltas a la carne de vez en cuando.

Pelamos unas patatas y unas zanahorias, las patatas las cortamos a cuadritos, y las zanahorias en finas rodajas.

Disponemos las patatas, las zanahorias, unos 300 gramos de guisantes y una guindilla en la cazuela con la carne, cubrimos todo con caldo de carne y cocinamos por una hora a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Como es costumbre en algunas viejas recetas de la cocina tradicional, en éste caso se aconseja preparar el plato un día antes, porque al recalentarlo va a ser más sabroso 😉

Se aconseja un vino tinto con cuerpo, no astringente, si es posible de barrica.

Que lo disfrutéis 😛

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2 Comentarios


  1. fantastic , aquesta la faig diumenge.. si .. tinc q anar a comprar la carn a la carnisseria i te cuento , jajaja petonets


  2. Si,si,si, siempre me dices: “la hago el sábado, el domingo” pero no tengo nunca noticias de si te salió bien o no. No me cuentas nada! Tengo un mal día, y me enfado con todos! 😛

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