Lomo de cerdo relleno de espinacas

Preparación del Lomo de cerdo relleno de espinacas:

1. Vamos a blanquear las espinacas, hasta que estén tiernas.
2. Salteamos las espinacas con una nuez de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, ajo, y unas setas troceadas a vuestro gusto, al final le vamos a añadir un par de huevos duros picados, salpimentamos y mezclamos todo, y ya está el relleno listo.
3. Agarramos el lomo de cerdo, le practicamos un corte central sin cortar totalmente, y añadimos el relleno uniformemente. Cerramos la pieza de carne, la envolvemos con unas lonjas de panceta magra y la atamos con hilo de cocina o una red de cocina.
4. Luego disponemos el lomo de cerdo relleno de espinacas en una placa de horno, con un par de nueces de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, y empezamos a dorar, le añadiremos dos vasos de vino blanco, vamos a dejar cocinar por unos 45 minutos en el horno a 220 grados, dándole vueltas de vez en cuando.
5. Controlar pinchando la carne con un palillo el nivel de cocción hasta conseguir a vuestro punto preferido.