Fantasía de bacalao (Cocina Española) | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Fantasía de bacalao (Cocina Española)

Hoy os presento una fantasía de bacalao, y se trata de bacalao frito, hervido, guisado y asado, para todos los gustos y va a ser una gran sorpresa para vuestros invitados, una experiencia única.

Me encanta el bacalao en todas sus formas como ya he mencionado en otras recetas, creo que ésta fantasía es ideal para una comida donde participen amantes de éste tipo de pescado.

Fantasía de bacalao (Cocina Española)

Ingredientes para la Fantasía de bacalao

  • 1,200 Kg. de bacalao desalado
  • Aceite de oliva
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 200 gramos de puré de tomate
  • 50 gramos de tomates secos
  • 50 gramos de alcaparras
  • Anchoas
  • 20 gramos de levadura
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de ensalada mixta
  • Perejil
  • Albahaca
  • Ajo en polvo
  • Puré de patatas
  • Ajo
  • Guindilla
  • Orégano
  • Sal marina
  • Limón
  • Pimimenta negra

Preparación del Bacalao Frito:

  1. En un bol poner la harina,  agua, una pizca de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva y dejar que el volumen se duplique.
    Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 60 gramos, Cuando la pasta para freír está lista pasar el bacalao en la masa y freír en abundante aceite muy caliente.

Preparación del Bacalao Hervido:

  1. Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno, poner las rodajas en agua hirviendo añadiendo una piel de limón, granos de pimienta negra, una rama de apio, una zanahoria y dejar cocer hasta que esté tierno.

Preparación del Bacalao Guisado:

  1. Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno.
    En una sartén poner un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y guindilla troceada, , cocinar a fuego lento y agregar las rodajas de bacalao, añadir el puré de tomate, perejil picado, la albahaca, el vino blanco  y una pizca de orégano. Girar el bacalao de vez en cuando y cocinar unos 15 minutos. Añadir agua si el fondo se seca demasiado.

Preparación del Bacalao asado:

  1. Cortar cuatro trozos de unos 90 gramos cada uno, cepillar con aceite y colocar en una parrilla caliente, dorar por ambos lados, con una rociada de ajo en polvo, un chorrito de jugo de limón y pimienta negra molida al instante.

Presentación de la fantasía de bacalao

La fantasía de bacalao se distribuye en un plato grande y en sentido horario colocando el  bacalao hervido con unas cucharadas de puré de patatas y unas hojas de perejil, luego el bacalao frito con una hoja de perejil y una rodaja de limón, ahora el bacalao guisado con una hoja de albahaca y por último el bacalao a la plancha con ensalada mixta y una salsa obtenida con ajo, aceite de oliva, aceitunas negras, anchoas machacadas, tomates secos (hidratados previamente en agua caliente) y alcaparras, todo pasado por una batidora.

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