Fantasía de bacalao

Hoy os presento una fantasía de bacalao, y se trata de bacalao frito, hervido, guisado y asado.

Me encanta el bacalao en todas sus formas como ya he mencionado en otras recetas, creo que ésta fantasía es ideal para una comida donde participan amantes de éste pescado.

Fantasía de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

1,200 Kg. de bacalao desalado
Aceite de oliva
50 gramos de aceitunas negras
200 gramos de tomate
50 gramos de tomates secos
50 gramos de alcaparras
Anchoas
20 gramos de levadura
100 gramos de harina
100 gramos de ensalada mixta
200 gramos de patatas
Perejil
Albahaca
Ajo
Guindilla
Sal
Limón

Bacalao frito

En un bol poner la harina,  agua, una pizca de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva y dejar que el volumen se duplique.
Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 60 gramos, Cuando la pasta para freír está lista pasar el bacalao en la masa y freír en abundante aceite muy caliente.

Bacalao hervido

Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno, poner las rodajas en agua hirviendo añadiendo una piel de limón y dejar cocer hasta que esté tierno.

Bacalao guisado

Cortar cuatro trozos de bacalao de unos 70 gramos cada uno.
En una sartén poner un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y un poco de guindilla, cocinar a fuego lento y agregar las rodajas de bacalao, añadir los tomates, cortados en gajos añadir el perejil picado, la albahaca y una pizca de orégano.

Bacalao asado

Cortar cuatro trozos de unos 90 gramos cada uno, cepillar con aceite y colocar en una parrilla caliente, dorar por ambos lados.

Presentación del plato

Distribuir en un plato grande y en sentido horario colocando el  bacalao hervido con una cucharada de puré de patatas y unas hojas de perejil, luego el bacalao frito con una hoja de perejil y una rodaja de limón, ahora el bacalao guisado con una hoja de albahaca y por último el bacalao a la plancha con ensalada mixta y una salsa obtenida con ajo, aceite de oliva, aceitunas negras, anchoas, tomates secos y alcaparras.

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