Salsa Romesco

Ésta salsa es típica de la cocina catalana, sirve para acompañar carnes, verduras y pescados.

Si no tenemos una parrilla a disposición, vamos a colocar en una bandeja unos 4 tomates maduros, una cabeza de ajo y  asamos por unos minutos.

En un mortero picamos unos 100 gr. de almendras tostadas, 30 gr. de avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una cucharada de sal, una rebanada de pan tostado mojado con vinagre, una o dos ñoras o en su defecto dos o tres cucharadas de pimentón. Cuando hemos conseguido una pasta bien fina, añadimos los tomates previamente pelados y los ajos asados, un chorro de aceite de oliva y seguimos machacando y mezclando todo en el mortero. Si queremos cambiar la consistencia de la salsa, basta añadir más aceite para hacerla más líquida.

Una tradición catalana es la fiesta de la calçotada“, se preparan los calçots en una parrilla a llama viva (ver foto)


Foto de Imma ruru

Una vez cocinados, se les quita la capa exterior calcinada y se untan con una salsa llamada “Salvitxada”, que es muy parecida a la salsa Romesco y en algunas ocasiones resulta ser la misma con un nombre diferente. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro y se acompañan con un buen Cava.

Cuando no tenemos a disposición los calçots auténticos, podemos sustituirlos por cebollas tiernas (cebolletas).

Espero que os guste 😉

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4 Comentarios


  1. fantastic aquets romesco <<!!!

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  3. Pingback: Calçots Modernizados | Miguel Pena Roma


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