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Salsa Romesco (Cocina española)

La Salsa Romesco es típica de la cocina catalana, precisamente de Tarragona, sirve para acompañar carnes, verduras y pescados, aunque principalmente nació como una salsa marinera.

Su origen se reporta supuestamente a la época del descubrimiento del continente americano, en uno de los viajes llegaron a España los conocidos pimientos choriceros que son la base de la salsa Romesco, aunque en éste caso usaremos “ñoras”.

Salsa Romesco

Ingredientes

  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • 1 diente de ajo
  • Pan tostado
  • 2 ñoras
  • Vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Si no tenemos una parrilla a disposición, vamos a colocar en una bandeja unos 4 tomates maduros, una cabeza de ajo y asamos por unos minutos.
  2. En un mortero picamos las almendras tostadas,  avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una cucharada de sal, una rebanada de pan tostado mojado con vinagre, una o dos ñoras o en su defecto dos o tres cucharadas de pimentón.
  3. Cuando hemos conseguido una pasta bien fina, añadimos los tomates previamente pelados y los ajos asados, un chorro de aceite de oliva y seguimos machacando y mezclando todo en el mortero.
  4. Si queremos cambiar la consistencia de la salsa, basta añadir más aceite para hacerla más líquida.

Una tradición catalana es la fiesta de la calçotada“, se preparan los calçots en una parrilla a llama viva (ver foto)

calçots
Foto de Imma ruru

Una vez cocinados, se les quita la capa exterior calcinada y se untan con una salsa llamada “Salvitxada”, que es muy parecida a la salsa Romesco y en algunas ocasiones resulta ser la misma con un nombre diferente. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro y se acompañan con un buen Cava.

calçotada

Cuando no tenemos a disposición los calçots auténticos, podemos sustituirlos por cebollas tiernas (cebolletas).

También podemos emplear  la salsa en parrilladas de pescado o marisco, y en ciertas carnes cuando preparamos una barbacoa con l@s amig@s.

Espero que disfrutéis de ésta Salsa Romesco.

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5 Comentarios


  1. fantastic aquets romesco <<!!!

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