Capón de Navidad (Cocina española) | Miguel Pena Roma

Capón de Navidad (Cocina Española)

Ya llegó otra Navidad, y hoy os voy a proponer el Capón de Navidad, un  plato típico de la cocina española que se prepara durante éstas fiestas.

Capón de Navidad

El capón es un pollo de corral que tiene una carne más fina y sabrosa que los pollos normales. A los cuatro meses de edad se procede al castrado de los pollos, tras lo cual se comienza el proceso de engorde, llegan a pesar entre 3 y 3,5 Kg.  Si no encontráis capón, podéis utilizar dos pollos de corral.

Capón

 

Ingredientes para el Capón de Navidad:

  • 1 Capón de 3 kg.
  • Ajo
  • 500 gramos de carne molida de ternera
  • 500 gramos de carne molida de cerdo
  • 100 gramos de jamón ibérico
  • 1 lata de foie gras de pato
  • 3 huevos
  • Leche
  • Vino blanco seco o vino generoso (Pedro Ximénez)
  • Brandy
  • Pan rústico (para obtener la miga)
  • Ciruelas pasas
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Romero
  • Perejil
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • Mantequilla
  • Apio

Preparación del Capón de Navidad:

  1. Lavar el capón por dentro y por fuera con mucho cariño, luego lo secamos con papel de cocina o un paño limpio.
  2. Ahora prepararemos el adobo, en un mortero vamos a picar unos 3 dientes de ajo, dos cucharadas de sal marino, una cucharada de pimienta negra en grano y dos cucharadas de agujas de romero secas. Una vez hemos conseguido pulverizar la mezcla, añadimos un hilo de aceite de oliva y mezclamos hasta obtener un compuesto homogéneo. Con la mitad del adobo vamos a cubrir el interior del animalito y lo dejamos a parte.
  3. Ahora en un recipiente oval suficientemente amplio (bowl) vamos a preparar el relleno, para eso nos serviremos de 500 gramos de carne molida de ternera, 500 gramos de carne molida de cerdo {se pueden utilizar salchichas (butifarras) en su lugar}, 100 gramos de jamón ibérico finamente picado, el foie gras, tres huevos batidos, 50 gramos de miga de pan remojada en leche, una cucharada de perejil, sal, pimienta negra (molida al instante) y nuez moscada a discreción. Mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos un hilo de aceite de oliva para que ayude a amalgamar el compuesto.
  4. Una vez preparado el relleno, lo introducimos en el interior del capón, presionando bien para que quede compacto, luego cosemos la apertura con hilo de bramante.
  5. Ahora vamos a embadurnar el exterior del súper pollo con el resto del adobo que dejamos a parte en el punto 2.
  6. A éste punto tenemos varias opciones, ya que ésta receta varia de región a región y de familia en familia. Mi padre añadía ciruelas pasas y piñones, muchas veces se usan orejones de albaricoque, hay quien emplea castañas, otros trufas y finalmente yo propongo las ciruelas pasas y piñones en el exterior una vez hemos preparado la cama de verduras en el paso 8.
  7. En una placa de horno un poco alta colocaremos una cebolla cortada más o menos en juliana, dos zanahorias cortadas a rodajas, una costilla de apio a trozos, dos dientes de ajo, una nuez de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, caramelizamos a fuego alto, recordando de echar sal para evitar que se queme la cebolla antes de cristalizarse.
  8. Una vez la cama de verduras está lista colocaremos el capón con la parte del pecho (pechugas) hacia arriba y lo introducimos al horno, precalentado a 200ºC, dejamos que se cocine unos 15 minutos, lo giramos y dejamos cocinar otros 15 minutos, se añaden al fondo de cocción 10 ciruelas pasas y piñones al gusto, y también dos vasos de vino blanco seco, eventualmente se puede utilizar vino rancio (vieja tradición catalana) o vino generoso.
  9. Vamos a cocinar por dos horas observando la precaución de ir girando al animal cada 15/20 minutos bañando el capón con los jugos del fondo. Cuando falte media hora para terminar, añadiremos un vaso de brandy, si notamos que los jugos se están terminando, añadir caldo de pollo o vino blanco.
  10. Mientras se está cocinando el capón vamos a preparar un puré de patatas, no explico el proceso porque debería ser algo conocido por cualquier amante de la cocina. Eventualmente podéis seguir la siguiente receta de mi puré.
  11. Una vez terminada la cocción del capón, sacamos el fondo de cocción de la bandeja y dejamos el animal en el horno ya apagado o a fuego bajo para que se mantenga caliente. Separamos las ciruelas pasas, y pasamos el fondo por un robot de cocina en modo de obtener una salsa.
  12. Con una manga pastelera vamos a crear unos conos de puré (si no tenemos manga pastelera utilizaremos un molde de nuestro gusto), que pasaremos al horno  unos 5/10 minutos (depende del horno),en una placa embadurnada de mantequilla para que adquieran consistencia, aconsejo utilizar papel vegetal para que el puré no se pegue,  cuando están listos los rociamos con un poco de perejil picado.
  13. Colocamos el capón de Navidad en una bandeja, lo rodeamos con las ciruelas pasas y los conos de puré de patata, acompañamos con una ensalada de escarola y varios recipientes con la salsa preparada con el fondo de cocción.

Este Capón de Navidad lo acompañaremos abundantemente con un buen Cava seco y fresquísimo.

Que os aproveche éste Capón de Navidad y paséis un Feliz Navidad 😉

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2 Comentarios

  1. rolandog says:

    Wow.

    Qué impresionante te ha quedado, Miguel…

    Te envío un fuerte abrazo.

  2. Pingback: Miguel Pena Roma|Escudella Catalana - Miguel Pena Roma

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