Archivo de categoría: Pescados y Mariscos
Ensalada de pulpo con patatas
Una rica ensalada de pulpo con patatas para mantenernos en forma. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este animalito es beneficiosa para nuestro metabolismo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol.
Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo (600 gramos)
300 gramos de patatas nuevas
8 tomates cereza
25 gramos de perejil
2 huevos
2 filetes de anchoa
1 vaso de aceite de oliva extra virgen
3 limones
Pimienta negra
Laurel
Sal
Preparación:
Lavar el pulpo y cocerlo en abundante agua con una hoja de laurel, un puñado de sal marino y medio limón durante una hora o hasta que al pincharlo con un tenedor resulte tierno.
Dejar que el pulpo se enfríe en la misma agua de cocción y cuando esté frío envolverlo con película como si fuera una salsicha y guardarlo en la nevera.
Preparar dos huevos duros y separar las yemas.
En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, las hojas de perejil, los filetes de anchoa, las yemas de huevo, pimienta molida al momento, emulsionar hasta obtener una textura homogénea y colocar en una salsera.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy grandes, calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añadir dos dientes de ajo, una hoja de laurel picada y dorar las patatas procurando no quemarlas, para eso se mezclarán continuamente con cuidado para no romperlas.
Terminada la cocción de las patatas, ponerlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sacar el pulpo de la nevera y cortarlo en rebanadas finas, luego preparar los platos con una cama de patatas, rodajas de pulpo y los tomates partidos por la mitad. Después rociar todo con la salsa que tenemos preparada, decorar con unas rodajas de limón para terminar la presentación de nuestra ensalada de pulpo con patatas.
Carpaccio de lubina con espinacas
Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“.
Ingredientes para 6 personas:
1 Lubina de 600 gramos
200 gramos de espinacas frescas
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Limón/Lima (zumo)
Pimienta blanca
Sal
Preparación:
Lavar las espinacas, cortar el tallo duro y pasarlas por la centrifugadora de ensaladas para eliminar el agua, luego preparar una “cama” de hojas de espinaca en cada plato.
En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, sal y la pimienta molida al momento, emulsionar y colocar en una salsera.
Distribuir un poco de la salsa sobre las espinacas.
Limpiar y lavar la lubina, filetearla procurando obtener un espesor de 4 milímetros.
Colocar los filetes sobre la cama de espinacas y rociar con la salsa.
Nuestro Carpaccio de lubina con espinacas ya está listo, así de fácil pero deliciosamente apetitoso.
[Foto: Cookaround]
Mejillones a la marinera
Nada mejor que empezar una comida a base de pescado con una tapa de Mejillones a la marinera, un plato típico de las cocinas del Mediterráneo. Los mejillones son un alimento rico en vitamina B12 y tienen una alta cantidad de yodo, además de otros minerales y vitaminas en menor concentración.
Para 4 personas se compran 2 kilos de mejillones, como siempre recomiendo que sean frescos, los productos congelados le quitan sabor a todo.
El trabajo más duro de ésta receta es limpiar los mejillones, primero se revisan todos los mejillones, desechando los que estén rotos o abiertos. El resto se limpia golpeando con la parte no afilada del cuchillo para quitar los crustáceos que vienen pegados a la valva. Luego se raspan con un estropajo de acero debajo del chorro del agua, por último se arranca el biso, unos hilos que sobresalen de un extremo y que le sirven para sujetarse a la roca.
Una vez limpios se colocan en una cazuela con dos dedos de agua y medio limón, se tapa la cazuela y se lleva a hervor, luego se sacan del fuego sin destapar y se dejan reposar unos minutos hasta comprobar que están abiertos, sacar el limón, escurrir y guardar el caldo.
En una sartén o cazuela se pone a sofreír una cebolla picada finamente con tres cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla se empieza a cristalizar añadir dos dientes de ajo picado, antes de que se queme el ajo añadir un kilo de tomates maduros cortados a cuadros, mezclar y cocinar unos 5 minutos.
Ahora añadir el caldo de los mejillones, dos vasos de vino, una cucharada de pimentón picante, una cucharada de perejil picado y cocinar 5 minutos.
Colocar los mejillones en una cazuela de barro, añadir la salsa, mezclar y cocinar otros 5 minutos para que se amalgamen los sabores.
Servir con una rociada de perejil y unos aros de cebolla cruda, acompañando con un buen vino de Ribeiro.
Bacalao con samfaina
El Bacalao con samfaina es otra perla de la cocina catalana, hay varias versiones de éste exquisito plato y aquí os presento la mía, espero que os guste. Todavía no entiendo porque el bacalao es tan caro cuando esencialmente nació como comida de pobres, pero el consumismo arruina todo.
Para 4 personas comprar 4 lomos de bacalao desalado, aproximadamente unos 800 gramos en total. Lavar los lomos secarlos, enharinarlos y freír en una sartén con aceite de oliva y dos dientes de ajo, cuando están dorados por ambas partes sacarlos del fuego, depositar sobre papel absorbente y reservar.
En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva sofreír una cebolla grande cortada en medias lunas, agregar 3 pimientos rojos cortados a tiras o a cuadritos, dos dientes de ajo picados finamente, una hoja de laurel, una guindilla y cocinar hasta que se pochen.
Cortar 1 berenjena grande y dos calabacines a cuadros, enharinar y freír en aceite de oliva, pasar todo por un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y separar.
En una cacerola de barro añadir el sofrito de cebolla y pimientos, la berenjena y el calabacín, salpimentar, echar un vasito de vino blanco y 600 gramos de tomates maduros cortados a cuadros, dejar cocinar hasta que el tomate empieza a pocharse sin deshacerse, es un punto de cocción que me encanta porque cambia el sabor típico del tomate, es más sabroso, ahora colocar los lomos de bacalao por encima, cubrirlos con un poco de samfaina y meter la cazuela en el horno a 180 grados unos 10 minutos.
Si hay mucha hambre se puede acompañar con unas patatas hervidas aliñadas con aceite de oliva y perejil.
[Foto: Cookaround]
Lubina al horno con verduras
La Lubina al horno con verduras es una receta muy sana y apetitosa. Al ser pescado blanco, la lubina es rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, tales como fósforo, calcio, hierro, yodo y cobre. Durante mi estancia en Porto Cervo (Isla de Cerdeña, Italia) la cocinabamos y acompañábamos con el fantástico vino Vermentino di Gallura y era algo excepcional.
Para 4 personas procurar 800 gramos de filetes de lubina, lavarlos y secarlos. Recordad siempre que más fresco es el pescado, mejor es el resultado.
Cortar en juliana dos pimientos rojos y ponerlos en una sartén con una nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, añadir una cebolla cortada en medias lunas y dos dientes de ajo picados finamente, cuando las verduras se empiezan a pochar añadir dos calabacines cortados en juliana, rehogar durante 5 minutos y guardar.
Preparar un aceite de perejil mezclando en una licuadora 50 ml. de aceite de oliva y tres cucharadas de perejil, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida al momento.
Untar una placa de horno con aceite de oliva, extender una capa de verduras y colocar encima los filetes de lubina previamente salpimentados, cubrir con otra capa de verduras.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, añadir un vaso de vino blanco seco y cocinar otros 10 minutos.
Servir los filetes con las verduras rociando un hilo de aceite de perejil sobre el pescado.
Podemos acompañar nuestros filetes de lubina al horno con unas patatas hervidas aliñadas con ajo y perejil, y preparadas con anterioridad para que se marinen.
Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Para ésta Cuaresma podemos preparar unos Pimientos de piquillo rellenos de bacalao que nos vamos a chupar los dedos. La receta no es muy complicada, pero lo importante es que el esfuerzo vale la pena, os lo aseguro.
Para 4 personas comprar 400 gramos de lomo de bacalao, preferiblemente desalado, cocerlo en agua durante 10 minutos escurrir, sacar la piel, las espinas, desmenuzarlo y guardar.
Comprar 16 pimientos de piquillo en lata, sacarlos de la lata y dejarlos escurrir, se usarán 12 para rellenar y 4 para la salsa.
Picar una cebolla grande, dos dientes de ajo y sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva caliente, mientras se pocha la cebolla picar 2 pimientos verdes y añadirlos al sofrito, dejar cocinar hasta que esté bien pochado.
Añadir el bacalao desmenuzado y tres cucharadas de harina, mezclar bien para que la harina se amalgame con el compuesto, añadir 250 ml. leche y cocinar mezclando hasta que empieza a espesar, a éste punto el bacalao ya habrá soltado la sal, probamos para eventualmente rectificar el punto de sal y guardamos el relleno en una fuente y dejamos enfriar.
Preparar la salsa calentando 500 cc. de nata líquida en una cazuela, añadir una cucharada de granos de pimienta verde, 4 pimientos de piquillo troceados y cocinar durante 10/15 minutos hasta que se reduzca.
Mientras se cocina la salsa rellenar 12 pimientos de piquillo con una cuchara de café y mucho cuidado en no romperlos y colocarlos en una placa de horno embadurnada de aceite, luego con una brocha de cocina embadurnar también los pimientos.
Poner los pimientos al horno precalentado a 200 grados durante 10/15 minutos.
Pasar la salsa por la licuadora hasta obtener una salsa homogénea.
Sacar los pimientos del horno, colocar tres en cada plato, darles una pincelada en la superficie con el aceite del fondo de la placa para que les dé una apariencia “barnizada” y añadir dos cucharadas de salsa por encima o a un lado, lo dejo a vuestra creatividad, terminamos decorando con perejil o tiritas de pimiento verde para añadir color a nuestros Pimientos de piquillo rellenos de bacalao.
