Magras con tomate

Hoy tenemos unas magras con tomate, plato típico de la cocina del norte de España, en Pamplona la merienda habitual que se hace tras la lidia del tercer toro es a base de magras con tomate.

El Duque de Rivas  menciona en un romance:

De la venta en la cocina
se hallaban dos reverendos,
de una sartén apurando
magras con tomate y huevos.

Magras con tomate

Ingredientes para 4 personas:

8 lonchas jamón ibérico
8 rebanadas delgadas de pan
800 gramos de puré de tomate
4 cucharadas de aceite de oliva o 100 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas grandes de vinagre
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de leche
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Si las lonchas o magras de jamón resultasen algo saladas se remojan unos 15 minutos en leche tibia, lo que les eliminará la sal,  luego se escurren y se secan con un paño. Una vez secas, se fríen en una sartén y se van retirando a medida que están fritas.

En la misma sartén se fríen también las rebanadas de pan, remojadas un poco con la leche en la que se remojó el jamón.

Fritas ambas cosas, se echa en la sartén media cucharadita de azúcar  y se mezcla con el fondo de cocción que haya quedado,  procurando que no se queme, luego se se echa el vinagre y el vino, se mezcla bien y se deja reducir un poco, luego se vierte sobre el jamón.

Freír el puré de tomate con aceite o manteca, salpimentando y agregando el azúcar para eliminar la acidez.

Se sirven las magras con tomate colocando cada magra sobre una rebanada de pan y cubriendo con la salsa de tomate.

Me gusta acompañar las magras con huevo frito, siguiendo la tradición de Navarra.

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2 Comentarios

  1. Pingback: Bitacoras.com


  2. Aqui tambien hablan de jamon y de embutidos ibericos

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